Bánh bột lọc Huế, đặc sản đậm đà mùi vị Huế được làm ra như thế nào?

Những lúc đi xa Huế, ngoài món bún bò, bún hến thì chắc có lẽ món bánh bột lọc Huế là loại bánh khiến tụi mình nhớ Huế nhất. Ở Huế, khi nhắc đến món bánh nổi tiếng ni, mọi người sẽ nghĩ ngay đến bánh bột lọc gói lá chuối. Mặc dù món bánh bột lọc trần cũng khiến những con người mê đồ ăn đồ uống thương nhớ không kém cạnh chi.

Nhắc tới bánh bột lọc gói lá chuối, tụi mình nhớ đến mấy dòng thơ của bác Võ Quê, một nhà thơ người Huế những câu thơ:

Bột trong bọc thịt tôm hồng
Lá xanh em gói ươm nồng hương yêu
Bánh ngon nước mắm cay nhiều
Mời anh bữa lỡ ban chiều cùng em…

(“Bánh bột lọc” – Thơ: Võ Quê)

Trong bài viết lần này, tụi mình muốn chia sẻ về món bánh ăn chơi cực ngon của người Huế. Món ăn “đậm đà mùi Huế” có nguồn gốc từ mô, cách làm, cách ăn ra răng thì tụi mình sẽ chia sẻ đầy đủ như ở bên dưới.

Nguồn gốc của bánh bột lọc gói lá chuối 

Bánh bột lọc hiện nay có mặt ở khắp mọi nơi. Với thế hệ 9X như tụi mình thì việc tìm hiểu về nguồn gốc của bánh bột lọc thật sự rất khó khăn. Tụi mình lướt một vòng trên google với từ khóa thì nhận được khá nhiều kết quả. Tụi mình cũng đã dừng lại ở một trang với thông tin:

Cho đến nay ngoài việc mặc định bánh bột lọc có xuất xứ từ miền Trung, chưa thấy tài liệu nào nói về nguồn gốc hoặc thời điểm xuất hiện bánh bột lọc. Nhiều người nghĩ rằng bánh bột lọc xuất phát từ Huế nhưng e rằng đó cũng chỉ là phỏng đoán (!).”

Tuy nhiên, bánh bột lọc dù có là món ăn phổ biến ở Hà Nội, Nam Định, Nghệ An, Hà Tĩnh, các tỉnh từ Quảng Bình đến Quảng Ngãi…Thế nhưng có lẽ, nguồn gốc xuất xứ sâu xa thì quê hương bánh lọc có chính là ở cố đô Huế. Ngày nay, bánh lọc gói lá chuối đã trở thành một món ăn có hương vị đậm đà của vùng đất quê hương của tụi mình.

Có lẽ vì rứa mà dù có ai đi xa hay có ai lỡ ăn món ăn chơi này cũng đều lưu luyến nhớ thương.

Cách làm bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc Huế làm bằng bột sắn được lọc tinh bột, sau đó được luộc một phần nhỏ bột, hoặc dùng nước sôi nhồi kỹ và làm bánh.

Khác với ở những nơi khác, nhân bánh bột lọc Huế được làm bằng tôm và thịt ba chỉ. Sau khi vắt thành bánh, bánh được gói bằng lá chuối và hấp cách thủy hoặc có thể không gói, gọi là bánh lọc trần, luộc chín rồi nhúng nhanh vào nước lạnh đều được.

Bánh thường ăn kèm thêm nước chấm. Nước chấm bánh bột lọc Huế cũng cầu kỳ đậm đà không kém cạnh.

Cách làm nhân bánh bột lọc gói Huế

Hầu như gia đình mô ở Huế cũng đều có thể làm được loại bánh bột lọc Huế. Nhân làm bánh bột lọc bao gồm: Tôm, thịt ba chỉ và gia vị gồm: Tiêu, hành, hạt ném, ớt, dầu, đường, nước mắm, hạt nêm.

Tôm cắt đầu, rút chỉ, bỏ bớt chân và rửa sạch để ráo. Thịt ba chỉ thái lát miếng nhỏ, vừa ăn. Ướp chung tôm thịt gia vị gồm dầu, đường nước mắm. Sau đó, rim phần nhân trên lửa nhỏ. Phi hành, ném nếu thích và xào qua phần nhân chín ngã vàng, có mùi thơm thì tắt bếp để nguội.

Đối với nhân bánh lọc chay thì sao? Tụi mình thường thấy các cô các dì người Huế dùng cà rốt, hành lá, đậu hũ và nấm mèo, xơ chế và xào qua cho nhân chín. Nhân bánh chay đôi khi còn dùng đến đậu xanh hầm nhuyễn nữa các bạn ạ.

Cách làm bánh bột lọc Huế

Thông thường, tụi mình thường hay thấy các chợ đều có bán bột lọc đã nhồi sẵn, rất dễ cho việc làm bánh. Tuy nhiên, nếu không phải ở Huế hoặc với những ai chưa biết cách làm bánh này thì dưới đây tụi mình sẽ chỉ thêm 1 cách khác để chúng ta có thể làm được món bánh lọc Huế.

bánh bột lọc huế
Lá chuối rửa sạch, lau khô để gói bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc gói lá chuối

Cho 1 lượng bột lọc hoặc bột năng với 1 lượng nước lọc vừa đủ. Thêm gia vị gồm 1 ít muối, đường và  dầu ăn vào chung một nồi. Khuấy đều cho các nguyên liệu quyện đều vào nhau.

Đặt nồi hỗn hợp trên lên bếp đun sôi với mức lửa liu riu. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều đến khi bột đặt dẻo lại thì dừng, tắt bếp và đợi bột nguội bớt.

Sau đó cho 1 muỗng bột ở trên vào lá chuối đã được rửa sạch lau khô.

Lưu ý lá chuối cần dùng chỉ bằng 1 bàn tay người lớn là đã đủ gói 1 chiếc bánh. Cho thêm nhân đã sơ chế ở trên vào và gói lại. Sau đó mang đi hấp cách thủy khoảng 10 – 15 phút.

Bánh bột lọc trần

Cho bột lọc hoặc bột năng cho vào một cái bát riêng chỗ còn lại cho sang một cái bát khác to hơn.

Cho thêm nước sôi đổ vào bát bột nhỏ, lúc này bột bắt đầu hơi trong,để nguội chút rồi đem trộn với chỗ bột còn lại ở bát to hơn.

Sau đó nhồi, nhồi đến khi nào bột mịn và không dính tay là được.

Khi mới đổ nước sôi vào bát bột đầu tiên, chúng ta dùng thìa to khuấy đều một lúc cho bột bớt nóng.

Sau đó mới đổ bột từ bát này sang bát kia. Lúc này bột sẽ vẫn rất nong nên cứ tiếp tục dùng thìa quấy đều một lúc mới dùng tay nhào.

Sau khi nhồi xong thì vắt từng miếng nhỏ tròn. Rồi ân dẹt miếng bột cho một miếng tôm và một miếng thịt vào giữa. Gấp mép lại với nhau cho khít. Lưu ý chỉ gấp phần mép không gấp phần có tôm thịt.

Sau đó mang đi luộc qua nước sôi khoảng 10-15 phút. Vớt ra cho vào nước sôi để nguội để bánh không bị dính nhau. Sau đó có thể dùng với nước chấm.

Cách làm nước chấm bánh lọc

Nước chấm bánh bột lọc Huế trông có vẻ cầu kỳ nhưng cũng rất dễ làm.

Nước mắm được nấu  cùng với đường, nước lọc đun sôi. Cho thêm nước cốt chanh và ớt thái mỏng nếu bạn muốn ă n cay. Chỉ với cách làm đơn giản là bạn có thể tạo ra 1 chén nước mắm ăn bánh lọc Huế thơm ngon.

Địa chỉ bán bánh lọc gói lá chuối ở Huế

Nếu các bạn không có điều kiện để làm, Thổ Địa Huế tụi mình cũng đã tổng hợp lại một số quán bán bánh lọc khá ngon và nổi tiếng tại Huế. Các bạn cùng tham khảo, lưu lại và đến thưởng thức nếu có dịp đi du lịch Huế nhé.

Quán THÚY & Bánh Bèo – Nậm – Lọc

Địa Điểm: 16 Phạm Hồng Thái(xem đường đi Tại đây )
Giờ Mở Quán: 12h30 – 20h00 (buổi chiều)

Quán Bánh lọc Mụ Cai

Địa Điểm: Số 9 Kiệt 475 Chi Lăng, Tp. Huế, Huế (xem đường đi Tại đây )
Giờ Mở Quán: 14h00 – 21h00( Buổi chiều đến tối)

Quán Bà Huê 109 Lê Huân & Bánh-Bèo-Nậm-Lọc

Địa Điểm: 109 Lê Huân, Thành Phố Huế (xem đường đi Tại đây )
Giờ Mở Quán: 13h30 – 19h( Buổi chiều)

Quán Trung Bộ – Bánh Bèo & Bánh Nậm

Địa Điểm: 16 Tô Hiến Thành, Thành Phố Huế (xem đường đi Tại đây)
Giờ Mở Quán: 10h00 – 19h00

Quán Bà Đỏ & Bánh Bèo-Nậm-Lọc

Địa Điểm:sô 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, Thành Phố Huế(xem đường đi Tại đây )
Giờ Mở Quán: 8h00 – 20h00 ( mở cả ngày)

Trên đây là bài viết về món đặc sản ăn chơi thứ thiệt của Huế, món bánh bột lọc. Bài viết tụi mình chia sẻ về cách làm cũng như quán ăn ở Huế. Thiệt sự, để nói nghiện món ăn này thì không hẳn. Nhưng nó lại có cái gì đó khiến những người con sinh ra trên đất Huế như tụi mình phải thèm thuồng, nhớ nhung mỗi khi đi xa. 

Bài viết tụi mình có sử dụng một vài từ ngữ địa phương, vì tụi mình muốn giữ một đôi nét gì đó rất Huế. Cám ơn các bạn theo dõi bài viết. Nếu bạn thích có thể nhấn share. 

Chúc bạn một ngày vui. 

About Thổ Địa Huế

Thổ Địa Huế
Chào các bạn, tụi mình là Thổ Địa Huế, thành viên của Thổ Địa Du Lịch Việt Nam viettravelo.com. Thodiahue.com là nơi giúp bạn tìm thấy hết những điều về Huế. Cảm ơn các bạn đã theo dõi trang và nếu có bất kì thắc mắc gì, chỉ cần liên quan tới Huế thôi thì cứ inbox cho tụi mình - Thổ Địa Huế nhé.

Check Also

Tất tần tật 1001 địa điểm du lịch Huế để vui chơi, khám phá và trải nghiệm

Trong bài viết này, Thổ Địa Huế sẽ cung cấp các thông tin:1 1001 địa …

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

error: Content is protected !!